為什么自己釀的葡萄酒不澀?

自己釀的葡萄酒不澀的原因可能有以下幾個方面: 1. 葡萄品種選擇：不同的葡萄品種成熟度不同，酸度也不同。如果選擇的葡萄品種比較成熟，酸度較低，那么葡萄酒可能會比較澀。 2. 釀造過程：在釀造過程中，如果控制不好溫度、時間和攪拌等因素，可能會導(dǎo)致葡萄酒的酸度過高，從而影響口感。 3. 酒精度數(shù)：如果葡萄酒的酒精度數(shù)過高，可能會使口感變得澀。因此，在釀造過程中需要注意控制酒精度數(shù)。 4. 陳年：葡萄酒在陳年過程中，會不斷地進(jìn)行發(fā)酵和熟化。如果陳年時間不夠長，或者陳年過程中出現(xiàn)問題，都可能導(dǎo)致葡萄酒口感澀。 自己釀的葡萄酒口感澀可能是由于葡萄品種選擇、釀造過程、酒精度數(shù)和陳年等因素導(dǎo)致的。釀制優(yōu)質(zhì)的葡萄酒需要對葡萄品種、釀造工藝和陳年過程等方面進(jìn)行精心把控。

葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，所以釀出的葡萄酒有澀是正常的，我們自己釀的多加點(diǎn)冰糖就可以化解，就沒那么澀了。

為什么放置5年的葡萄酒不干澀?

這并不是絕對正確的，視乎個別葡萄酒而定。適合陳年的葡萄酒，需要有高酸度或高單寧，最重要有高濃度的果香，前者就像骨架，而后者就是肌肉，兩者一定要配合。隨著時間的推移，果香在瓶中會演化成堅果、干樹葉、煙草、菇菌甚至泥土等復(fù)雜氣息；而單寧及酸度則會隨著時間而變得柔和；紅葡萄酒顏色會淡化呈磚紅色，白葡萄酒則會變深黃。 最典型適合陳年的葡萄酒，包括法國一級波爾多紅酒、意大利巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒、德國頂級雷司令 (Riesling)白葡萄酒， 這些葡萄酒往往可以存放10至20年；貴腐甜酒及加強(qiáng)型葡萄酒如葡萄牙的年份波特(Vintage Port)等，更可陳年50年以上。

因為酒里面的單寧與色素會與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，組合成比較大的質(zhì)點(diǎn)，而當(dāng)質(zhì)點(diǎn)變大到一個程度時，就會變成很細(xì)的沉淀物，然后沉淀在酒瓶底下。 沒有氧氣的情況下這種化學(xué)變化也會發(fā)生，但產(chǎn)生速度會比較慢，也因此酒的顏色會變淡，單寧也會柔化。

紅酒澀口好還是不澀口好?

這個問題不能一概而論。 但是，簡單的說，同一葡萄品種，相對來說，越澀的酒越好。 酒的澀度是由酒中的單寧提供的，單寧是酒的骨架，單寧是由釀酒的葡萄皮或者醇化用的橡木桶來提供的，越澀說明用來釀酒的葡萄成熟度越高，或者酒的釀制方法越考究，所以越澀越好。 當(dāng)然，關(guān)于酒的澀味的好壞，不光是從重或輕來考量，還要從是否細(xì)膩，柔順，是否發(fā)苦等等方面綜合考量。

紅酒的品質(zhì)與澀不澀無關(guān) 好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷。

產(chǎn)生澀味的單寧酸是好東西 當(dāng)紅酒通道后口腔覺得發(fā)干，口腔粘膜會出現(xiàn)皺褶感，那就是單寧酸在起功效。這東西盡管苦，卻十分關(guān)鍵，它為紅酒創(chuàng)建“框架”，使酒質(zhì)構(gòu)造平穩(wěn)、牢靠豐腴;單寧酸不夠的紅酒則會無力、乏味。

喝起來淡淡的沒有酸澀味的紅酒是真的嗎?

一般紅酒都會有點(diǎn)澀味，不知道你說的是完全沒有，還是不明顯。至于酸度，有的酒很突出，有的酒則適中，也有酸度小的。以上說的都是正常情況下的酒。有的酒酒塞沒塞好，氧化過度，會導(dǎo)致酒體變酸，酒會變得沒有味道。